Khao pad vs pad thaï : recettes et secrets

Points à retenir

• Le khao pad se base sur du riz jasmin frit, tandis que le pad thaï met à l’honneur les nouilles de riz.
• Les deux plats se cuisinent rapidement, mais leurs saveurs sont très différentes.
• Je vous partage mes recettes authentiques et mes variantes préférées.
• Des astuces simples pour réussir vos plats comme en Thaïlande.
• Des conseils pour choisir vos ingrédients et vos bonnes adresses.

Khao pad vs pad thaï : introduction rapide

Vous êtes curieux, gourmand, et vous vous demandez quelle est la différence entre le khao pad et le pad thaï ? J’ai longtemps confondu ces deux plats, jusqu’à mon premier voyage en Thaïlande. Depuis, je les cuisine régulièrement, et je vais vous aider à comprendre leurs particularités, à les réussir, et même à savoir où les déguster sans vous ruiner.

Qu’est-ce que le khao pad et le pad thaï ?

Qu’est-ce que le khao pad ?

Le khao pad, c’est l’allié parfait des jours pressés. C’est un riz jasmin sauté au wok, parfumé à l’ail, agrémenté d’œuf, d’oignons verts et relevé d’une touche de sauce de poisson ou de sauce soja. On peut y ajouter des protéines comme du poulet, des crevettes, du porc, du crabe ou du tofu. Certains Thaïlandais y ajoutent même de l’ananas pour une note sucrée, et je trouve ce contraste absolument délicieux.

Qu’est-ce que le pad thaï ?

Le pad thaï est plus complexe. Il se compose de nouilles de riz sautées dans une sauce équilibrée mêlant pâte de tamarin, sucre de palme, nuoc-mâm, et parfois un peu de sauce soja. J’adore le croquant des germes de soja, le parfum de la ciboulette thaïe et le croquant des cacahuètes grillées. C’est un plat qui demande un peu plus d’attention, mais le résultat est toujours gratifiant.

Différences clés

Recette khao pad (riz frit thaï)

En 20 minutes seulement, je prépare ce riz sauté parfumé.

Ingrédients

• 350 g de riz jasmin cuit, froid de préférence
• 2 œufs
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 c. à s. d’huile neutre
• 1–2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1/2 c. à c. de sucre
• Poivre blanc
• 200 g de poulet, crevettes ou tofu
• Oignons verts, concombre, quartiers de citron vert

Préparation

• Chauffez le wok très chaud, ajoutez l’huile et l’ail pendant 15 secondes.
• Ajoutez vos protéines et faites sauter 2–3 minutes.
• Poussez-les sur le côté, ajoutez les œufs, brouillez-les rapidement.
• Ajoutez le riz froid, sautez vivement pour bien séparer les grains.
• Assaisonnez avec la sauce poisson, la sauce soja, le sucre et le poivre.
• Servez bien chaud avec du citron vert et des rondelles de concombre.

Astuce

Le secret, c’est le riz froid. S’il est chaud, il devient pâteux. Et si vous êtes végétarien, remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja et un peu d’algue séchée pour conserver une note marine.

Recette pad thaï classique

Le pad thaï demande plus d’étapes, mais reste accessible même pour les débutants.

Ingrédients

• 180 g de nouilles de riz plates (3–5 mm)
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 c. à s. de nuoc-mâm
• 1–2 c. à s. de sucre de palme ou cassonade
• 200 g de crevettes, poulet ou tofu
• 2 œufs
• 70 g de germes de soja
• Ciboulette thaïe, cacahuètes concassées, citron vert

Préparation

• Trempez les nouilles 20–30 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les.
• Mélangez la pâte de tamarin, le nuoc-mâm et le sucre.
• Faites sauter vos protéines, réservez-les sur le côté.
• Ajoutez les nouilles avec la sauce, remuez jusqu’à ce qu’elles soient souples.
• Ajoutez les œufs au centre, brouillez-les avant de les mélanger.
• Incorporez les germes de soja, la ciboulette, et servez avec les cacahuètes et le citron vert.

Astuce

Pour un équilibre parfait, ajustez l’acidité du tamarin et ne noyez jamais vos nouilles dans la sauce. La clé, c’est un feu vif et un wok bien chaud.

Comparatif express

Substitutions et achats malins

Si vous n’avez pas tous les ingrédients, ne paniquez pas :

• Pas de tamarin ? Remplacez-le par du jus de citron et une pointe de sucre brun.
• Pas de sauce de poisson ? Utilisez de la sauce soja avec un peu d’algue pour recréer la saveur marine.
• Pas de riz jasmin ? Un riz long parfumé fera l’affaire.

Je privilégie toujours des produits de qualité, mais je n’hésite pas à adapter mes recettes en fonction de ce que j’ai sous la main.